接着我们在蒸锅里放入适量清水，水量不要太多，尽量保证水在沸腾的状态下，冒起的水泡不会直接接触到蒸锅上层的大闸蟹。
把装好水的蒸锅放在灶上，再把装着大闸蟹的蒸架放上去，打开火开始蒸。这里要注意，一定要采用这样的冷水上锅方式来蒸蟹。很多人在蒸大闸蟹的时候，都会遇到这样一种情况，那就是蟹腿断掉了，这样会导致蟹外形不好看，而且鲜美的汁水会流出来，太可惜了。因此我们采用冷水上锅的方法，可以避免大闸蟹因为骤然的高温剧烈挣扎，从而避免大闸蟹断腿噢！
最后说一说蒸蟹的时间，一般四两左右的大闸蟹，大火蒸15分钟就差不多了。如果不确定大闸蟹是否熟透，可以取一只蟹出来，掀开它的背壳看一看，如果蟹黄蟹肉完全凝固起来，就说明大闸蟹已经完全蒸熟了。
热腾腾的大闸蟹出锅啦，赶紧趁热享用吧，别忘了搭配苏蟹阁特制的蟹醋，更能衬托出大闸蟹的鲜美滋味，太享受啦！
